Freidoras eléctricas profesionales

(Vea también Freidoras de Gas)

Freidoras eléctricas profesionales para hostelería, restaurantes y bares

Las freidoras eléctricas profesionales son parte del equipamiento de hostelería esencial para cualquier propietario o responsable de un restaurante y/o bar.
Las freidoras eléctricas son la nueva imposición en cualquier cocina industrial, gracias a su competitividad en precio y el ahorro en coste promedio de uso (electricidad vs gas). 

Características de las freidoras eléctricas profesionales:

Las freidoras eléctricas (ya sean profesionales o industriales) disponen de resistencias (ya sea una o varias dependiendo del modelo escogido) para calentar el aceite vertido en su interior. 

La calidad de una freidora, entre otras características, es principalmente destacada por la potencia real de la misma, resultando en el simple factor que "cuanto mejor sea la freidora profesional, menor será el tiempo de calentar el aceite y menor será el tiempo de recuperación desde que echemos el producto, congelado o no, al aceite caliente".

¿Qué componentes tiene una freidora eléctrica profesional?

Los componentes que nos mostrarán la calidad de la freidora eléctrica profesional ideal para nuestro negocio de restauración u hostelería:

Termostato que permita la selección de la temperatura:

El termostato es la parte clave de la freidora profesional que permite manipular el circuito de las resistencias, abriendo o cerrándolas, en función de la temperatura objetivo que estemos buscando. 

Estas normalmente permiten regularse entre los 60ºC y los 180ºC, siendo las mejores freidoras profesionales ideales para tu restaurante o bar, aquellas que su diferencial de temperatura no supera los 2ºC.

Termostato de Seguridad de la freidora eléctrica profesional:

Todas las freidoras profesionales, incluso aquellas freidoras eléctricas industriales, llevan un termostato de seguridad para prevenir cualquier posible situación inesperada o de percance en caso que suceda un fallo en la misma que provoque que el aceite exceda los 200ºC a 220ºC.

Resistencias eléctricas:

Las resistencias de una freidora profesional, sea una freidora eléctrica profesional o una freidora de gas profesional: resistencias de inmersión. Estas están diseñadas para el calentamiento por contacto de manera directa con el aceite. 

Estas pueden tener recubrimiento de acero inoxidable o cualquier otro material y son la parte más costosa y, al mismo tiempo por lo tanto, la más importante de toda la freidora eléctrica profesional.

Al elegir una "freidora barata" estamos obteniendo una muy baja calidad de resistencias sin recubrimiento de "acero inoxidable", generando una inconsistencia en la utilización y acabados cuestionables.

Relé para activar las resistencias: 

El relé es el factor clave que diferencia una freidora eléctrica profesional para la hostelería de una freidora eléctrica barata. 

En las freidoras profesionales de bajo coste las resistencias son directamente conectadas al termostato, por lo que con el tiempo y de manera frecuente, suele llevar a que el termostato se queme e inutilice la freidora.

Grifo de vaciado

No considerado como un elemento obligatorio, es considerado uno de los elementos imprescindibles para cualquier negocio de hostelería profesional, ya que no encarece en exceso el producto, es usado de manera diaria y supondrá un ahorro de tiempo y esfuerzo.

Freidoras eléctricas profesionales trifásicas o freidoras eléctricas profesionales monofásicas?

La diferencia radica en el tipo de voltaje, el cual depende de la propia potencia de la freidora. Una freidora eléctrica profesional que trabaje hasta los 3500W y 16A, habitualmente será de 220V monofásica. Al sobrepasar estos valores y potencia, es de recomendación la utilización de un modelo de freidora eléctrica profesional trifásica 380V.

¿Qué puede provocar sobrepasar estos límites? Freidoras profesionales de bajo coste con especificaciones de 5500W monofásicas de 220V pueden llegar a quemar la instalación eléctrica del establecimiento dónde te encuentres ya que las tomas de corriente eléctrica son de 2,5mm y para este tipo de freidoras eléctricas se necesitaría por lo menos 4mm con un diferencial que permitiera soportar hasta 25A.

Freidoras eléctricas profesionales o freidoras de gas profesionales:

Existen dos maneras de poder calentar el aceite con el que los alimentos serán fritos:

1.- Mediante una resistencia eléctrica en el interior de la freidora profesional

2.- Mediante quemadores de gas en el exterior de la freidora profesional

La elección de las mismas dependerá básicamente del contexto de tu negocio de hostelería profesional:

Caso 1: Necesitas freír un alto volúmen de alimentos de manera diaria: En este caso, las freidoras de gas profesionales es tu solución ideal

Caso 2: Necesitas freír a diario pero no es el alimento principal de tu restaurante o bar: En este caso, las freidoras eléctricas profesionales serán tu solución ideal.

Ventajas y desventajas de una freidora profesional eléctrica:

Ventajas: Su precio es menor a las freidoras de gas profesional; su instalación es sencilla; y permiten mayor movilidad.

Desventajas: El tiempo para calentar el aceite será mayor a la freidora de gas profesional, así como supondrán un coste adicional eléctrico a considerar.