Planchas Eléctricas de Cocina Profesionales

(Vea también Planchas de Gas)

Planchas Eléctricas | Hostelería Profesional

Característica principal de la hostelería profesional de la cocina profesional mediterránea. Utilizada de manera diaria para todas aquellas cocinas profesionales que, en su menú, incorporan platos "realizados a la plancha", como verduras, carnes o pescados.

Las planchas eléctricas, aunque caracterizadas y conocidas por su alto consumo de energía eléctrica.

Características de las planchas eléctricas profesionales y planchas a gas profesionales:

Cada modelo y tipo de plancha eléctrica profesional o plancha de gas profesional para cocinas profesionales del negocio de la hostelería comparten especificaciones, características y detalles técnicos que debemos conocer para tomar la correcta decisión para nuestro negocio:

Bandeja para recoger la grasa:

Existen diferentes tipos de bandeja: Fijas (incorporadas en el modelo de plancha profesional) o extraíbles. Estas permiten que la superficie de la plancha se mantenga limpia y caiga en esta el aceite y residuos.

Patas:

Las patas de una plancha será la característica principal de apoyo de la plancha a la superficie, siendo las principales aquellas de goma.

Control de temperatura:

Según el valor y características de planchas profesionales pueden ser controles de temperaturas individuales o dobles. Estas pueden llegar hasta los 350ºC. Las nuevas placas cuentan con la posibilidad de almacenar programas de temperaturas distintas en la misma superficie.

Temporizador:

El temporizador, según modelo y valor, puede ser manual o digital, como al mismo tiempo puede ser infinito o programable. Este permite regular los tiempos en los cuales los alimentos se cocinan, en un tiempo concreto o continuo. Nuevos modelos incluyen funciones de alarma con sonido o sin sonido para avisar de la finalización de cocción del alimento de las planchas profesionales.

Cabezal:

Permite la adaptación a cualquier grosor y temperatura de los alimentos con un mayor control con los cabezales ajustables.

Placas:

Placas de la parte superior de la plancha profesional pueden ser contrapesadas, las cuales permiten asegurar la cocción uniforme de los alimentos.

Seguridad:

Todas las planchas profesionales cuentan con dispositivos de seguridad para: cortes térmicos en caso de que la temperatura exceda los límites de seguridad.

Tipos de de placas para planchas eléctricas profesional para negocios de hostelería:

Los materiales con los cuales la placa de cocción o el palastro de la plancha eléctrica haya sido fabricada apoyarán a tener un resultado u otro en alimento cocinado en la misma:

- Diferentes tiempos de cocción

- Cuánto se pega el alimento a la plancha

- Resistencia

- Durabilidad

Planchas eléctricas de acero pavonado:

Característica de las cocinas profesionales industriales del sector de la hostelería profesional, estas cuentan con placas finas (hasta 6mm) y poco tratamiento, lo que permite que la placa cuente con una textura "grumosa". 

Podremos distinguir una plancha eléctrica de acero pavonado rápidamente por su color negro característico, las cuales permiten ocultar mejor la suciedad. Estas tienen tres características principales:

- La placa puede levantar altas temperaturas con mucha rapidez

- La placa se enfriará con mucha rapidez al poner alimentos fríos encima de esta

- Las planchas eléctricas de acero pavonado son menos resistentes que cualquier otro tipo de plancha eléctrica profesional.

Planchas eléctricas laminadas de acero:

Las planchas eléctricas laminadas de acero para cocinas profesionales de la industria de la hostelería son características por su palastro de un grosor superior, este estando entre los 8mm y los 12mm y una placa de calor lisa.

Distinguiremos rápidamente una plancha eléctrica laminada profesional de cualquier otra plancha por su color gris metálico y una superficie lisa que permite una limpieza realmente sencilla de la misma.

Este tipo de material y grosor permite a la plancha eléctrica profesional laminada a la cocina mantener durante un mayor tiempo los alimentos calientes e, incluso, evitar las bajadas de temperatura (mejor conocidos como decesos bruscos de calor) al poner alimentos fríos sobre ellas. 

Planchas eléctricas de cromo duro:

Podrás distinguir una plancha eléctrica profesional de cromo duro por su estética plateada que tiene una reflexión estilo espejo en su placa. Este resultado es debido a su capa de acero que ha sido recubierta (bañada) de cromo duro en su aspecto visual y acabado.

Teniendo como características principales: su sencillez de limpieza (con un secreto conocido a voces entre las cocinas profesionales, que es limpiar la plancha eléctrica de cromo duro con hielo); la mínima adherencia de los alimentos a la placa; y finalmente su reparto de calor parejo y equitativo entre toda la superficie, la hace una de las soluciones ideales para cualquier cocina profesional.

La única desventaja de una plancha eléctrica de cromo duro es su delicadez. Esta debe ser tratada como un aparato delicado dentro de la cocina profesional de tu negocio de hostelería profesional ya que sino podrías rallarla o echarla a perder con facilidad, ya que a diferencia del resto de planchas eléctricas profesionales, esta no se puede pulir.

Planchas eléctricas profesionales o planchas a gas profesionales para concinas profesionales:

- Las planchas eléctricas profesionales presentan un diseño compacto y de fácil transporte o movimiento al no contar con los quemadores a gas, manguera y entrada de gas.

- Mejor ajuste a una cocina profesional de tamaño reducido o dónde la comida "a la plancha" no es el tipo de comida central del restaurante o bar.

- Las planchas eléctricas profesionales no requieren una instalación certificada. Estas cuentan con un sistema de fácil utilización e instalación que tan solo necesita una toma corriente. 

Capacidades de una plancha de eléctrica para cocinas profesionales:

Todas las planchas eléctricas profesionales para la hostelería profesional son diferenciadas principalmente por su superficie de cocción.

Tamaño mínimo: 245mm x 230mm

Tamaño máximo: 738mm x 330mm