Amasadoras Profesionales

Amasadoras profesionales | Equipamiento Hostelería

Las amasadoras profesionales son parte del equipamiento para cocinas profesionales que tienen el objetivo de preparar las masas de los alimentos servidos a través de un sistema mecanizado que permite producir grandes cantidades de masa en una cantidad de tiempo reducido y de manera automatizada.

Es importante resaltar que, en la cocina profesional, la etapa del amasado se considera "parte crucial" para la calidad del producto final. En este proceso influyen desde el tipo de amasadora utilizado, la variedad de ingredientes base seleccionados, la duración, forma de la paleta, capacidad de la misma, etc.

Las amasadoras son característica de cualquier negocio de hostelería profesional relacionado con las panaderías, pizzerías, pastelerías, cafeterías y restaurantes.

Características de las amasadoras profesionales:

Máquinas de hostelería profesional caracterizadas por contener un recipiente (dónde se ubicará la masa) y un brazo en el que se acoplarán todos los accesorios de la misma, ya sea para sus funciones de mezclar, amasar, batir o montar.

¿Qué caracteriza una amasadora profesional de una doméstica?

1.- Una artesa para la colocación de todos los ingredientes para la masa

2.- Los accesorios de amasado: ganchos, tenedores, brazos u otro tipo de sistema que el negocio necesite

3.- El motor responsable de realizar los movimientos del accesorio seleccionado (mejor conocido como artesa)

4.- Procesador tecnológico que permite a los responsables de la utilización de los mismos (más conocidos como operadores) mantener el control de la amasadora y de los procesos de trabajo que quieren realizar con las mismas. Ejemplo de funciones tecnológicas de una amasadora: programar tiempos, velocidades de amasado, incorporación de ingredientes, etc.

Tipos de amasadoras profesionales:

Existen diversos modelos de amasadoras profesionales para los negocios de la hostelería. Entre ellas, destacan tres modelos principales:

1.- Modelos de amasadoras de espiral

2.- Modelos de amasadoras de brazos

3.- Modelos de amasadoras de eje oblicuo

4.- Modelos de amasadoras planetarias

5.- Modelos de amasadoras de amasado rápido

Los más conocidos y utilizados en el mundo de la restauración profesional son:

- Modelos de eje oblicuo

- Modelos de brazos: 

- Modelos de espiral

- Modelos planetarias

¿Qué ventajas tienen cada tipo de amasadora profesional para mi negocio?

Los modelos de eje oblicuo ejercen la menor fricción contra la masa, situándola en el modelo más utilizado por la hostelería profesional.

Los modelos de brazos son utilizadas por su versatilidad.

Los modelos de espiral y planetaria son utilizadas cuando se desea que la fricción de la masa eleve la temperatura de la masa entre 8ºC y 9ºC más que cualquier otro modelo

¿Modelos de amasadoras profesionales con cazuela extraíble?

En los últimos años de la restauración profesional, dentro del mundo de la hostelería profesional, se han incorporado modelos de amasadoras profesionales que disponen de la funcionalidad de cazuela extraíble.

¿Qué ventajas presentan?

- Permiten que la masa sea vertida sobre la tolva de la divisora directamente

- Ciclos automáticos programables con temporizadoras según la velocidad seleccionada

- Sistemas automáticos para detectar la raspadura de la cazuela

- Sistemas para detectar la temperatura a través de una pantalla incorporada

- Sistemas que permiten inyectar gas para controlar la temperatura en todo momento de la masa

¿Cómo elegir correctamente tu modelo amasadora profesional?

1.- Potencia:

Si tu negocio forma parte de la hostelería profesional (restaurantes, bar, cafetería, panadería, etc.) es recomendable una amasadora que permita trabajar la masa con almenos 500W de potencia.

Si tu negocio trabaja un alto volumen de masa diariamente, es recomendable la compra de una amasadora profesional de 1000W o superior. Un ejemplo de negocio que necesitaría un modelo similar al mencionado es un negocio de repostería profesional o industrial.

2.- Capacidad:

Las amasadoras para la hostelería profesional relacionan de manera directa la capacidad con su tamaño y peso.

Las amasadoras suelen variar su tamaño entre los 2 a los 6 litros. Teniendo este factor en cuenta, una amasadora de 6 litros permite trabajar con una masa de hasta 2 kilos promedio.

3.- Velocidad: 

La velocidad de amasado de una amasadora profesional depende de su modelo. Estas suelen funcionar por "número de velocidades". Recordemos que el número de velocidades es un factor determinante de la profesionalidad de la amasadora.

Los modelos recomendados para la hostelería profesional son aquellos que disponen de una variedad de velocidades, entre 3 y 16 velocidades.

4.- Accesorios y ruido

Dependiendo del uso final, se debe determinar el modelo seleccionado por la cantidad y/o tipo de accesorios que la batidora amasadora puede aceptar:

- Cortadores

- Picadores

- Exprimidores

- Heladeras

- Ralladores

Recordemos que la amasadora batidora profesional en conjunto con el accesorio determinará el ruido que esta haga al funcionar. La cantidad de db que la máquina realice al funcionar determinará la salud auditiva a largo plazo de la persona utilizándola.