Barbacoas a Gas

(Vea también Parrillas Vascas)

Barbacoas a gas profesionales para hostelería, restaurantes y bares

La barbacoa a gas profesional, también conocida como parrilla profesional, permite a al propietario del negocio de hostelería profesional cocinar a "la brasa", ya sean carnes, pescados, verduras o cualquier otro alimento, manteniendo un sabor y los jugos del alimento gracias a su repisa, dónde el cocinero puede colocar la leña o carbón encendidos y su parrilla metálica. Los diferentes modelos de barbacoas proporcionarán al producto un aroma, textos y sabor diferente aunque la receta sea la misma. 

Características de las barbacoas a gas profesionales:

Hay muchos elementos a contemplar para encontrar la barbacoa a gas ideal para tu negocio de hostelería profesional:

Cuánto tiempo tarde la barbacoa en calentarse:

De forma inmediata: característica de las barbacoas a gas de fuego directo

Aproximadamente 20 minutos: característica de las barbacoas a gas de piedra volcánica, barbacoas a gas briquetas y las barbacoas a gas de carbón incombustible

Aproximadamente 40 minutos: característica de la barbacoa de brasa de carbón vegetal.

Aproximadamente 60 minutos: característica de las barbacoas de brasa de leña

Tamaño y consumo de la barbacoa industrial para la hostelería profesional:

Existen modelos que permiten abarcar desde 100 hasta 200 comensales, con una producción de alimentos de 40 hasta 80 kilos de comida la hora. Para saber el consumo, cada máquina indica el consumo aproximado promedio de kilogramos de carbón por hora de uso, el volumen de gas por hora promedio (ya sea en kg/h, nm3) o en caso de las barbacoas eléctricas profesionales, en watios por hora.

Tipos de barbacoas profesionales para la hostelería industrial:

Los tipos de barbacoas profesionales se se distinguen por la manera en que se emplea y se genera el calor en la misma, dando al alimento un gusto y cocción particular. 

Barbacoas profesionales de gas:

Normalmente utilizando gas natural, butano, propano o GLP, permiten trabajar con fluidez y gran agilidad en la cocina (permitiendo reducir tiempos de calentado y cocción del alimento) y esenciales para espacios reducidos y/o cerrados.

- Barbacoas profesionales a gas de fuego directo:

Este tipo de modelos de barbacoas a gas profesionales, permite que el calor llegue a los alimentos y a la parrilla al mismo tiempo (cocina al alimento por contacto y por recibir calor alrededor del mismo). Este tipo de modelos también se utilizan si se quiere conseguir un tipo de cocción por convección, únicamente teniendo que tapar al alimento para una cocción a fuego lento.

- Barbacoas profesionales a gas de briquetas de cerámica compactada:

Este tipo de modelos de barbacoas a gas profesionales tienen la característica principal de ser 100% ecológicas y de materiales 100% renovables. No solo permiten que la cocción sea distribuida de manera homogénea por toda la superficie, sino mantener de manera más eficiente el calor al reducir la llamaradas.

- Barbacoas profesionales a gas de piedra volcánica:

Este tipo de modelos de barbacoas a gas profesionales calientan la piedra volcánica ubicada en la parte superior de una rejilla, la cual desprende el calor de manera uniforme y constante permitiendo cocinar sin perder aceite ni quemar los alimentos. Esta es la opción para las cocinas saludables.

- Barbacoas profesionales a gas de carbón incombustible refractario:

Este tipo de modelos de barbacoas a gas profesionales son recomendadas para la hostelería industrial o cocinas de altos volúmenes de alimentos (tales como cocinas profesionales de hoteles, hostales o edificios corporativos). Estas son características por tener que colocarse sobre mesas de trabajo que se ubiquen a la altura de los bloques de cocción o directamente sobre soportes de acero inoxidable.

Barbacoas profesionales de combustible sólido:

Este tipo de modelos de barbacoas para la hostelería profesional, son más conocidas por "cocinar a la brasa". Por lo tanto, estas necesitan carbón, leña o cualquier otro combustible vegetal para funcionar. 

Características de las cocinas profesionales de gran calidad y, siendo las predilectas, los modelos de "leña", aún por su mayor tamaño por el tipo de combustión que necesitan y preparadas para espacios abiertos. 

Barbacoas profesionales eléctricas para la cocina profesional:

Este tipo de barbacoas son ideales para bares, restaurantes o cafeterías que el volumen de cocina de este tipo de alimentos no sea alto, ya que su tiempo de calentado es mayo por su funcionamiento con resistencias. A diferencia del resto de modelos de barbacoas profesionales, esta no aporta un gusto característico a la comida y la necesidad de incorporar algún tipo de aceite antiadherente.